腊味合蒸

牛牛

    将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

　　取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

　　1、制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

　　2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

　　3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

　　4、 腊味品种多样，亦可[size=1em]更换品种。

　　5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

欧阳湘

{:soso_e118:}口水流了一地。。。。

十面玲珑

呵呵，啥时候牛牛给我们做顿来吃吃

王老五

其实腊鸡味道很一般。。貌似我们那里不做腊鸡吧。。

人在他乡

看着都美味啊！

ulcal

腊鸡味道真一般,  据说如果有腊鸡...十有八九是打渍阁...

y18975902077

还是腊肉和猪血丸子好吃

yang

腊味合蒸是有方法的，方法不对蒸出来也不好吃。腊肉、腊鸭、腊鱼。腊肉的放最上面，腊鸭放中间，腊鱼放最下面。蒸的时候从最上面开始熟的。腊肉的油往下流到腊鸭上面，然后混合腊鸭的油流到腊鱼上面。飘香十里，呵呵，有点夸张。如果腊肉、腊鸭、腊鱼放的层次不一样，那味道就会相差很远的。其它配料可以根据个人喜好放置。腊鸡是不好吃的，都是骨头。不如腊鸭。

十面埋伏

我喜欢吃腊鸡!~

Haya

這個也沒吃過。。