隆回高平滴酒：酒香悠长

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隆回高平滴酒：酒香悠长      
    高平有好水，这里的金凤山含锌矿泉水远近闻名；高平有好米，这些喝着山泉长大的米，多了种细软甜腻的口感；好水加好米，酿制出的好酒——滴酒，入喉，下肚，则别有一番滋味留在嘴角。7月10日，带着对滴酒技艺的猜想，我们来到高平。
    关于滴酒，在当地，有一个传说。据说100多年前，在该镇一个叫彭升的村子里，有三个洞子，叫娘娘洞。
   在这三个洞子的石壁上，都有一个瓶子形状的石头突出来，上面常年滴水下来。当地的村民就用碗去接滴下的水，然后拿回家去，就变成了可口的酒。于是，村里的人就根据传说开始酿制滴酒。
    滴酒的酿造工艺比较复杂。关键的一点，是要选择很好的泉水和优质的糯米以及酿滴酒的时间。重阳节过后，就是酿制滴酒的最好时候了。他们先将糯米用泉水洗净，然后煮熟，之后将饭粒舀出来，放在通风处晾一段时间，再将这些饭粒装进木制的容器里，拌饼药，再根据一定比例加水，然后用稻草等将容器围住，只剩底部滴水。
    三天之后，他们将这些滴下的水和残留在容器里的饭粒，全部装在一个酒缸里，一段时间后，酒缸里的酒糟自然融化，滴酒也就形成了。
   此后，他们将酒密封起来，放地窖里封存半年，取出来，滴酒淡黄，清澈，酒香浓郁。倒之，可见丝丝缕缕，喝之，口感极佳，回味悠长。
    如今，高平滴酒被视为绝好佳酿，当地只有两户人家祖传下来酿酒工艺。高平镇党委政府围绕如何将滴酒发扬光大这个主题，正着手展开工作。该镇党委书记陈勇说：“政府和民间一齐努力，滴酒的明天会更加浓烈芬芳。”

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喻名席

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